La comercialización de carne de guanaco comenzó a desarrollarse de manera formal en Chubut, en un hecho que marca un antes y un después para el sector productivo regional. La iniciativa era un reclamo sostenido desde hace años por parte de entidades ruralistas de la provincia, que impulsaban la regulación y habilitación de esta actividad como una alternativa sustentable y económicamente viable. Hasta ahora, en el orden local, la venta de este producto se realizaba de manera informal, principalmente a través de redes sociales, donde particulares ofrecían distintos cortes sin control sanitario ni regulación oficial.
En ese circuito paralelo, la carne de guanaco ya tenía una presencia importante en buena parte de la provincia, con precios considerablemente más bajos que los de otras carnes tradicionales. En redes sociales como Facebook, es común encontrar promociones por cantidad, especialmente de carne picada, que se comercializa en packs de tres kilos por alrededor de 18.000 pesos, según vendedores. Con la llegada de la comercialización formal, donde el kilo se ubica en torno a los 6.500 pesos en carnicerías habilitadas, se abre un escenario de posible competencia entre ambos mercados, lo que podría impactar en los valores y en la oferta disponible para los consumidores.
La habilitación de su venta también se da en un momento de fuerte retracción del consumo de carne vacuna, afectado por el constante aumento de precios, lo que posiciona al guanaco como una alternativa más económica y accesible. Se trata de un producto que se ofrece bajo la denominación de «guanaco silvestre», con un importante valor nutricional, destacándose por su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, lo que lo convierte en una opción atractiva para diversificar la dieta.
En paralelo, este proceso no es exclusivo de Chubut, ya que en la provincia de Santa Cruz la venta formal de carne de guanaco comenzó a comercializarse evidenciando un avance regional en la materia. Incluso, este viernes se realizará la primera Jornada de Carne de Guanaco en la Sociedad Rural de Río Gallegos, donde se abordarán aspectos vinculados a la producción, comercialización y consumo del producto.
Cabe destacar que la Patagonia es considerada una de las principales reservas mundiales de guanacos, lo que convierte a esta actividad en una oportunidad estratégica para el desarrollo económico regional. En ese marco, distintos frigoríficos ya se encuentran realizando la faena bajo normativas vigentes y avanzan en la distribución de los cortes en carnicerías habilitadas, consolidando así un nuevo segmento dentro del mercado cárnico.
De esta manera, la llegada del guanaco al circuito formal no solo responde a una demanda sostenida del sector rural, que ubicada a este animal como uno de los principales predadores del alimento para otras especies, como la ovina y bovina, sino que también plantea un cambio en los hábitos de consumo y en la estructura del mercado, donde convivirán, al menos en una primera etapa, la oferta regulada y el circuito informal que ya venía funcionando en la provincia.
